燒虎皮鵪鶉蛋是一道口感獨特的家常菜，外皮酥香、內(nèi)里嫩滑，還帶著濃郁的醬汁風味，無論是下飯還是當作小零食都很合適。而且，燒虎皮鵪鶉蛋的做法也并不復雜，只要掌握做法及技巧，在家中也可以做好美味可口的燒虎皮鵪鶉蛋。

      煮鵪鶉蛋并去殼

      鵪鶉蛋用清水洗凈，放入小鍋中，加冷水沒過蛋面 2 厘米，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮 5 分鐘（煮太久蛋黃會變老，口感不佳）。

煮好后立即撈出，放入冷水中浸泡 3-5 分鐘（或過冰水），方便剝殼。剝殼時輕敲蛋殼，從鈍端開始剝，盡量保持蛋殼完整，避免損傷蛋白。

      炸制虎皮效果

      剝好的鵪鶉蛋用廚房紙徹底擦干表面水分（關鍵！水分未干會導致油炸時油濺傷人）。

      鍋中倒入足量食用油，燒至六成熱（約 180℃，插入筷子周圍冒細密氣泡），分批放入鵪鶉蛋，中小火炸制。

      炸至蛋表面金黃、起皺，呈現(xiàn) “虎皮” 狀（約 3-5 分鐘），期間輕輕翻動，確保受熱均勻。炸好后撈出，瀝油備用（油可過濾后重復使用）。

      調(diào)制醬汁

      鍋中留少許底油，小火加熱，放入生姜片、大蒜瓣（拍扁）、香葉、八角、桂皮、干辣椒炒出香味。

      加入冰糖炒至融化，再倒入生抽、老抽翻炒出醬香，接著加熱水（約 200 毫升），大火煮沸后轉(zhuǎn)小火。

      燉煮入味

      放入炸好的鵪鶉蛋，加 1 湯匙料酒、少許鹽調(diào)味，輕輕翻動讓蛋均勻裹上醬汁。

      蓋上鍋蓋，小火燉煮 10-15 分鐘，讓醬汁充分滲入蛋中。大火收汁，至湯汁濃稠（留少許湯汁拌飯更香），關火前撒上蔥花即可。