去皮鵪鶉蛋是烹飪中常用的預(yù)處理步驟，其蛋殼薄且緊貼蛋白，若方法不當(dāng)容易剝破或殘留蛋殼。想要快速去除鵪鶉蛋的外殼，有很多非常簡(jiǎn)單實(shí)用的方法，如冰水浸泡法、搖晃去皮法、勺子碾壓法、堿水助剝法等，不同的方法，適用不同的場(chǎng)景，可以根據(jù)自身的情況，選擇適合的去殼方法。

      然而，就算是掌握了去殼方法，在實(shí)際操作時(shí)，也會(huì)出現(xiàn)失誤，會(huì)導(dǎo)致去殼失敗。下面將與大家分享一些冒菜去皮鵪鶉蛋去皮失敗的拯救技巧。

       蛋殼殘留多？用流水沖

      剝殼時(shí)邊剝邊用冷水沖洗，水流可沖掉細(xì)小蛋殼，同時(shí)讓蛋白更滑，減少粘連。

      蛋白剝破了？巧修飾

      若蛋白破損，可用廚房剪刀將毛邊修整齊，或在后續(xù)烹飪中用醬汁掩蓋（如虎皮鵪鶉蛋煎后褶皺可遮蓋小破口）。

      蛋粘在蛋殼上？煮前戳孔

      煮蛋前用針或牙簽在鈍端戳一個(gè)小孔（穿透蛋殼），煮時(shí)氣室排出，蛋白不易粘殼（適合新手預(yù)防）。