在制作五香虎皮雞蛋時(shí)，為了確保其完整性，可從以上幾個(gè)方面入手：

       煮雞蛋時(shí)，雞蛋冷水下鍋，先用大火將水煮沸，然后轉(zhuǎn)小火煮。一般煮8到10分鐘左右，雞蛋即可熟透。煮好的雞蛋撈出后立即放入冷水中浸泡，利用熱脹冷縮的原理，使蛋殼與蛋白分離，方便剝殼。同時(shí)，冷水浸泡也能使蛋殼迅速冷卻，防止余溫繼續(xù)加熱雞蛋導(dǎo)致破裂。

       剝殼時(shí)，為防止雞蛋破裂，將雞蛋從冷水中撈出后，輕輕敲擊蛋殼，使其表面產(chǎn)生裂紋。用手指輕輕滾動(dòng)，使蛋殼與蛋白分離。然后，從雞蛋的大頭一端開(kāi)始剝殼，這樣剝出的雞蛋較為完整。

       炸制時(shí)，先用廚房紙巾或干凈的布將雞蛋表面的水分擦干，以免炸制時(shí)濺油。油溫要控制在六成熱左右（約180°C），油溫不宜過(guò)高，否則雞蛋容易外焦里生。同時(shí)，油溫過(guò)低則雞蛋吸油過(guò)多，影響口感。小火慢炸雞蛋的過(guò)程中，要用筷子輕輕翻動(dòng)雞蛋，使其受熱均勻。當(dāng)雞蛋表面呈現(xiàn)金黃色并起皺時(shí)，即可撈出瀝油。

       炸好的虎皮雞蛋可以放入冷水中浸泡片刻，這樣可以使虎皮更加完整、酥脆。將炸好的虎皮雞蛋放入鹵汁中浸泡或煮制，使其充分吸收五香等調(diào)料的味道。鹵制的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免雞蛋過(guò)咸或破裂。